Witamina A (retinol, aktywna forma witaminy, może być wytwarzany także z tzw. prowitaminy A, czyli z beta- karotenu) wpływa na skórę, kości i wzrok. Należy jej szukać w nabiale, rybach, wątrobie (retinol) oraz zielonych, czerwonych i żółtych warzywach (beta- karoten). Skutkami jej niedoborów mogą być: zahamowanie wzrostu, kurza ślepota, zmniejszona odporność na zakażenia. Witamina B1 (tiamina) wpływa na przemianę materii. Jej niedobór wpływa negatywnie na serce i stan nerwów. Znajduje się ona w pełnych ziarnach zbóż, orzechach, mięsie i roślinach strączkowych. Jej niedobór może powodować schorzenia układu nerwowego oraz upośledzenie trawienia. Witamina B2 (ryboflawina) jest odpowiedzialna za zaopatrywanie tkanek w tlen, w związku z czym jej niedobór jest przyczyną chorób skóry. Można jej szukać w nabiale, rybach, wątrobie, drobiu, zielonych warzywach i drożdżach. Niedobory tej witaminy mogą prowadzić do zahamowania wzrostu, schorzeń oczu oraz zajadów w kącikach ust. Witamina B6 wpływa na układ nerwowy, zęby, dziąsła i naczynia krwionośne. Źródłem tej witamina jest większość warzyw, a także pełne ziarna, drożdże, drób i ryby. Braki jej w diecie mogą prowadzić do niedokrwistości, łojotoku i zapalnie języka. Witamina B12 odpowiada za wytwarzanie krwinek czerwonych i wzrost, a także zwiększa apetyt i energię. Należy jej szukać w wątrobie, wołowinie, nerkach, wieprzowinie i nabiale. Z kolei jej niedobór może wywoływać anemię złośliwą oraz zaburzenia neurologiczne. Witamina PP, zwana też niacyną jest podstawowym składnikiem pełnego ziarna, drożdży, daktyli, fig i mięsa. Wpływa ona na skórę, układ nerwowy i pokarmowy, pomaga również wytwarzać energię. Jej niedobory mogą powodować biegunki, wyrzuty na skórze oraz bruzdy na języku. Kwas foliowy występuje najczęściej w liściastych częściach warzyw, drobiu, rybach i mięsach. Wpływa on na czerwone krwinki, a więc jego niedobór w organizmie wywołuje anemię. Z kolei biotyna ma wpływ na skórę i naczynia krwionośne, a jej niedobory mogą wywoływać wypryski skórne, skrajne wyczerpanie i łysienie. Podstawowym źródłem tej witaminy jest żółtko, podroby oraz świeże warzywa. Jedną z najbardziej znanych witamin jest witamina C, której braki w organizmie mogą powodować zmniejszenie odporności, uczucie zmęczenia, kruchość naczyń krwionośnych oraz krwawienie dziąseł. Spore dawki tej witaminy znajdziemy w natce, pomidorach, kapuście kiszonej, truskawkach oraz melonach. Witamina C, podobnie jak witamina D ma znaczący wpływ na wszystkie tkanki, kości i zęby. Niedobory tej drugiej mogą przyczyniać się do krzywicy u dzieci, a u dorosłych do odwapnienia kości. Witamina D występuje w mleku i jego przetworach, rybach, tłuszczu rybim oraz wątrobie. Kolejną cenną witaminą jest witamina E, która wpływa na metabolizm tłuszczów oraz zapobiega starzeniu się organizmu. Znaczne jej dawki znajdziemy w produktach zbożowych i olejach roślinnych. Warto spożywać wyżej wymienione produkty, ponieważ niedobory witaminy E mogą powodować uszkodzenie krwinek czerwonych oraz zwyrodnienie mięsni. Witamina K odpowiada za krzepnięcie krwi, a jej braki w organizmie mogą powodować zapalnie jelita. Aby zapobiegać niedoborom tej witaminy w organizmie, należy spożywać liściaste części roślin, jogurty, olej sojowy oraz tran.